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创新原来很简单的故事-6
发表日期:2014-10-21

【内容摘要】: 集思广益,开发出很多类似功能的“创新特色”菜肴,以本身现有技术就可以开发另外的潜力蓝海市场,不用额外花费成本

【关键词】:AIM俐钜创新、詹长霖、餐饮、服务创新

/AIM俐鉅创新总经理兼首席创新官 詹长霖

陈哥:“原来吃美食很容易,塞进嘴里咬一咬,品尝一下就下肚了,不知道后面还这样费功夫。嗯!这道理跟我制造成衣差不多,有了完善的成衣结构设计和物料,后面必须严控每一项制程细项参数,才能得到一批高良率而且质量稳定的成衣啊!”


张哥:“喔!我从上次就在思考餐饮业和我从事的网站贩卖业有何异同点,王哥,你的食材、调味料、厨房用具、餐厅进食空间和桌椅用具等是属于硬件部份,而服务员工、厨师们、使用的信息管理系统等是属于软件部份,硬软件结合成你的服务系统,提供各种菜式等服务。而我的服务系统结构中,成衣、仓储系统、办公室、办公室的所有用具含桌椅计算机等是硬件,而管理信息系统、办事员工的专业、帐务信息系统、进出货信息系统、库存信息系统则为软件。从消费者上网挑选和购物下单、捡货、包装出货、告知消费者货到时间、客诉处理等各项流程环节,务必要测试实作,确保调整至最适当的流程。中间环节一个也不能出错,否则有些顾客受到了委屈,会积极在网络上传播,我的商誉就扫地了。难怪最近感觉客人日渐减少,原来每一个流程、每一个细节都马虎不得啊!”


王哥:“说得一点儿也没错!既然经营道理是相通而不违背的,大伙儿更应该多见面,下次甚至找不同行业的好朋友多聚聚,交换一下经营瓶颈和解决方案,说不定异业结盟也有令人惊奇的组合和想法,对于‘创新’肯定大有帮助。”


远远就闻到“黑椒牛粒”的香气,上桌时陈张俩人又是一阵啧啧惊叹,“黑椒牛粒”卖相极佳,充份刺激了消费者的味觉和视觉。王哥不疾不徐地解释:“黑胡椒有助感冒发汗和舒缓胃寒,牛肉粒则取牛臀肉,牛肉粒腌渍前需打入洋葱、芹菜、水果等果菜水,再行封腌。配合过油快炒葱椒,肉质柔软多汁,也能保住蔬果的新鲜营养。我观察到成年女性极度重视保养美容,但有时不免想偶尔放纵吃肉,牛肉又有补血功能,所以我特别请厨师们集思广益,开发出很多类似功能的“创新特色”菜肴,以本身现有技术就可以开发另外的潜力蓝海市场,不用额外花费成本,也是很值得划算啊!”


王哥话刚说完,“山水天笋”和“果味时鲜”上桌了,王哥接着说:“‘山水天笋’是以竹笋为基底食材,先进烤箱预热微烤,再用瓦斯枪喷火炙烧,表面喷洒以酱油为主的调味酱料,酱油喷洒微粒遭遇竹笋烘烤表面,自然形成类似山水喷墨画的图样,但是内部仍保持竹笋的甜美多汁。‘果味时鲜’则是鲜鱼加上未成熟小西瓜盐渍片,加上蒜末等自然调味料,蒸熟后淋上葱油,多葱少油,有一股特殊果香和鲜味的组合香气。这两款菜色都包含蔬果原味和健康元素,也有令人饱足的效果。”


王哥话一说完,只见原来3个“山水天笋”只剩一个,鲜鱼也少了好几块。陈哥微闭双眼,轻吐了一口气,缓缓地说:“嗯!这两道菜之前我在别处也吃过,但是这两道菜特别富含蔬果成份和味道,这是千真万确的!别处绝对吃不到,我相信这些‘创新特色’菜肴可以成功掳获‘重视健康’和‘成年女性’这两块市场。”

张哥嘴中含嚼着鲜鱼块,频频点头。

接下来的“蔬菜毛血肚”,也是借着蔬菜的清爽甘甜,有不一样的口感,麻辣中带着几分香甜。

陈哥也许真的“开胃”了,示意服务员加碗白饭。

 王哥:“陈兄,稍待几分钟,肚子稍微留一点空间给‘肉臊扁食汤’。扁食就是福建或台湾的馄饨或抄手,但是口味不太一样。”此时“肉臊扁食汤”刚好上桌。王哥接着说:“半年前去台湾东部旅游,有吃到这味‘肉臊扁食汤’,肉臊就是猪肉丁配以酱油和香酥油葱熬炖,很有台湾味,配上薄皮少馅的馄饨,也就是扁食,汤头以大骨汤配上少许豆芽、韮菜、芹菜细末和肉臊,哇!味道很奇特鲜美。我如果有机会去其它地方,都会顺便品尝各地的特色美食。从台湾回来后,就跟厨师们商量,很快地就把‘肉臊扁食汤’做出来,口味有九成相似,但是怕客人们接受度不高,一直没有推出。最近去台湾旅游的客人渐渐增加,我立刻‘顺势’推出此道菜肴,做为饭后汤点,有鲜美汤头可喝,又有‘扁食’提高饱足感。各地的特色美食很多,有时发挥‘乱点鸳鸯谱’的精神,把这些各地特色美食排列组合,源源不断的‘创新特色’餐点菜肴出现了!”


陈张两人顾不得热气腾腾,捞了几个扁食品尝,再把碗内汤汁喝尽,陈哥被热气微熏得眼角泛湿,仍然说:“嗯!真爽快,口味果然奇特顺畅,肉臊汤配上少许蔬菜,轻咸爽口但有甜美滋味!”

甜点是苹果肉桂派,饱满的果块内馅和酥脆外皮,配上轻微肉桂香气,陈张两人也是称赞有加。王哥:“虽然是西方糕点,但是加入中式的适合甜度和口味,也是店中人气甜点。”接下来的水果泥也让陈张两笑逐颜开,宾主尽欢。

王哥突然说:“今天聊得这么愉快,待会喝茶还是喝咖啡?随我来吧!”


陈张两人满头雾水,起身跟着王哥离开食桌,进入餐厅右外侧方向的一处房间,房间内部以西式柔和风格装潢为主,播放着休闲轻音乐,里面已有不少客人;24人一桌,喝茶、喝咖啡或不含酒精饮料,有人沉思,有人读书,有人看报,也有人轻声交谈着。

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