关于AIM

首页 > AIM动态 > 创新原来很简单的故事-3

创新原来很简单的故事-3
发表日期:2014-09-25

【内容摘要】: 创新特色’菜肴一定要深切满足客人既有的‘真正隐藏需求’,才有价值,同时也因为竞争对手甚少或没有,所以会卖座。但是假如没有‘前端预防机制’的设计和侦错,就无法维持一致高质量水平的产出与目标成本的控制。

【关键词】:AIM,俐巨创新,IHS Goldfire,詹长霖,创新案例,餐饮连锁

文/AIM俐鉅创新总经理兼首席创新官 詹长霖

王哥:“是啊!预防胜于治疗,简单地说;就是我刚刚提到的‘满足客人真正需求的菜色设计’、‘服务系统的结构设计’、‘特色菜肴要使用哪些细部处理或料理的最适条件’、‘采购特色菜肴食材的注意要点’和‘有哪些现场监督重点’等,必须 ‘面面俱到’。如果可以的话,最好将它们‘流程图表化’,方便预先找出‘主要问题’并事先预防排除。试做时可能还会出现一些次要问题,但也相对容易解决。到全面落实具体执行时,就可以有很高的把握不会出问题,即便有问题也很好排除解决。

如此一来,自从加入‘创新特色’ 餐点菜色和导入‘前端预防机制’的管理,整体餐厅的运作一直都很稳健,客人第一次光临很尽兴,下次再光临仍然很愉悦,不会让客人觉得落差太大而失望,当然会有好口碑并乐于在这里宴客,因为愉悦、新奇、又有面子呀!当然,原来的菜色也已经大幅修改,删除不受欢迎或太油腻重咸的菜色。”

张哥:“自从实施‘前端预防机制’的管理后,经营‘创新特色’菜肴都很顺利吗?有没有出现什么疑难杂症啊!”

王哥:“嗯!没出过什么困难问题,一直都很顺利,但是只有一次创新怎么够?竞争对手很快就模仿学习,必须要‘持续创新’,将持续创新的特色菜肴以‘前端预防机制’进行设计和管理,才是出奇致胜的法宝。而且这些日子以来,我都一直在细微深入观察客人的反应和行为,试图了解他们喜怒表情的背后原因,也将‘创新服务’纳入‘特色’中,譬如客人等位时,可享用免费饮料和无线上网。有时也故意找店内员工不认识的亲戚朋友,假扮挑剔找碴的客人,测试员工的反应灵敏度和‘前端预防机制’有什么值得改善或需要重新规划设计,找问题也是创新灵感的来源啊!”

张哥:“听起来很有道理。再请教一下,你认为‘满足客人的真正隐藏需求的创新菜色’、‘前端预防机制’或‘厨师的手艺’,哪一项最重要呢?”

王哥:“嗯!‘创新特色’菜肴一定要深切满足客人既有的‘真正隐藏需求’,才有价值,同时也因为竞争对手甚少或没有,所以会卖座。但是假如没有‘前端预防机制’的设计和侦错,就无法维持一致高质量水平的产出与目标成本的控制。至于‘厨师的手艺’,刚开始很重要,可以节省不少实验试作的次数,但是当各项料理流程参数最适化后,接下来只要制作标准操作程序和维持彻底执行,被取代性比较高。做生意是长长久久,若没有稳定的整套后勤系统支持,客人就不会再回头了。所以我认为‘创新特色满足真正隐藏需求’和‘前端预防机制’,两者一前一后,必须兼顾才是啊!”

张哥:“王哥!我是时尚服饰业网站贩卖,隔行如隔山,不知道你的成功经验可以复制吗?唉!救人如救火,我看现在只有老哥你可以教我几招经营秘诀啊!”

王哥看着窗外,沈思约一分钟:“嗯,虽然不同行业,专业细节部份可能相异,但是经营道理和大原则还是相通的,‘前端预防机制’的图表化管理或许可以‘通用’。你提到你的亲戚是成衣制造业的厂长,也是你的上游,不如现在也请他过来聊一聊吧,大家分属不一样的行业,交换经营心得和瓶颈,一定可以集思广益,激荡出创新火花,但是创新想法一定要可以具体落实,否则沦于空谈!”

张哥:“噢!我现在打电话给他,请他过来一起聊聊吧!喂,陈哥吗……”

重点实时掌握
•客户或消费者们认为具备 “基本需求条件”才值得光顾,若是这些“基本需求条件”不再具备,客户或消费者们将极端不满意。

•随时随地想办法发现“被隐藏的真正需求”,这是“创新商机”或“创新特色”的主要来源,要在短时间内尽量满足。

•预防胜于治疗,“流程图表化”的“前端预防机制”管理,可以“面面俱到”,方便找出面对的“主要问题”,并事先预防、排除。

•满足客人真正需求的产品/服务设计(产品/服务如何设计满足多项“真正需求”)。

•产品/服务系统的结构设计(产品/服务的组成结构设计)。

•采购的注意要点(此产品/服务要成功,采购重点和协力商管理重点在哪?)。

•特色产品/服务要使用哪些细部处理或处理流程的最适条件(最适流程参数规划)。

•有哪些现场监督重点(确保现场顺畅,制造/服务现场监督管理重点在哪?)。

•“前端预防机制” 对于不同行业,专业细节内容部分可能相异,但在图表填写规则与重点掌握上却是相通的。

第二章 “叫好又叫座”—— 客户真正的需求和“超越期待惊喜”

张哥的亲戚陈哥,一位家境殷实的成衣制造商。近年来工资高涨,原料成本居高不下,但是客户却持续要求降价出货,原因是终端消费者的平价需求日增,陈哥也感觉经营负荷沉重。张哥将王哥“创新特色菜肴的成功经验”和“前端预防机制”管理模式,一五一十地转述给了陈哥……(故事待续)

想知道世界级企业是如何创新吗?欢迎参加上海10/15日的「2014企业创新成功案例分享研讨会」,正面对决创新问题!報名及详细资料请链接上网了解http://vip.asia-learning.com/aim/course/courseintro/89525

AIM欢迎您

资料下载